上海菜：瑤柱墨魚(yú)蛋

　　[原料/調(diào)料]

　　瑤柱50克，墨魚(yú)蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。

　　[制作流程]

　　1.瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時(shí)后拿出，撕成細(xì)絲備用。墨魚(yú)蛋用冷水沖洗澡1~2小時(shí)，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。

　　2.鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚(yú)蛋一并放入。調(diào)味加入胡椒粉和米醋，燒開(kāi)后勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。

　　特點(diǎn)：鮮香酸辣，質(zhì)感軟滑。

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