上海菜：秘制燉元魚

　　[原料/調(diào)料]

　　活甲魚1只（約500克），火腿50克，枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬各少許，蔥、姜各5克，花雕酒適量。

　　[制作流程]

　　將甲魚斬殺，放血，用沸水燙一下，退沙去油，用刀在底部斬4刀連刀塊，將枸杞子、人參、大棗、桂圓肉、麥冬浸泡后放入甲魚腹中，加入適量的調(diào)味料、花雕酒，上面放入火腿、蔥、姜上籠蒸40分鐘，即可上席。

　　特點：香、鮮、酥、營養(yǎng)豐富。

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