上海菜：花膠烏雞燉魚翅

　　[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)魚翅250克，烏骨雞中翅6只、花膠120克，上湯100克，鹽2克，味精2克，醬油2克，濕生粉10克，蔥油少許。

　　[制作流程]

　　1.烏骨雞中翅焯水，沖涼后去掉骨頭�；�膠切成5厘米長、3厘米寬的長方形。

　　2.水發(fā)魚翅和烏骨雞中翅放入小砂鍋，加上湯和調(diào)味料，上籠蒸20分鐘。

　　3.把小砂鍋內(nèi)的上湯倒入炒鍋中，燒開勾芡，淋上蔥油，把芡汁澆淋在魚翅花膠和雞翅上即可。

　　特點：色澤瑩潤，鮮糯可口。

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