上海菜：彩蝶飛舞

　　[原料/調(diào)料]

　　坯皮：高筋粉200克，食用色素適量。

　　餡心：肉丁350克，蝦仁丁150克，肥膘丁100克，香菇丁50克，鹽15克，糖20克，味精10克，生粉30克，胡椒粉、香油各少許。

　　[制作流程]

　　1.面粉加入水揉成面團。

　　2.肉丁、蝦仁丁、肥膘丁、香菇丁、調(diào)味料拌成餡心。

　　3.面團根據(jù)需要，加入色素，搓條，摘坯、撳扁，搟成餃子皮包入適量餡心，擺成蝴蝶形即成生坯。

　　4.上籠用猛火蒸5分鐘，取出裝盤即可。

　　特點：形似蝴蝶，口味咸鮮。

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