上海菜：綠茵白兔餃

　　[原料/調(diào)料]

　　坯皮：澄粉400克，生粉100克。

　　餡心：河蝦仁50克，肥膘25克，筍絲15克，生粉5克，鹽4克，糖3克，味精6克，豬油、胡蘿卜粉、香菜末、胡椒粉各少許。

　　[制作流程]

　　1.澄粉、生粉加入開(kāi)水揉勻，放入豬油擦透成坯皮面團(tuán)。

　　2.肥膘切成絲，筍絲、蝦仁洗凈，調(diào)味料拌成餡心。

　　3.面團(tuán)切劑，用刀壓薄成圓片，放入餡心包捏成兔子形。

　　4.上籠蒸4分鐘即可。

　　特點(diǎn)：形象逼真，入口滑嫩，富有彈性。

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