上海菜：江南一品餃

　　[原料/調(diào)料]

　　坯皮：澄粉150克，生粉80克。

　　餡心：蝦仁300克，肥肉40克，蛋白10克，鹽2克，糖3克，味精2克。

　　[制作流程]

　　1.澄粉、生粉加入開水揉成面團(tuán)，放入豬油擦透成坯皮面團(tuán)。

　　2.蝦肉、肥肉粒、蛋白、調(diào)味料拌成餡心。

　　3.面團(tuán)切劑，用刀壓薄成圓片包入餡心捏成品字形。

　　4.上籠用猛火蒸5分鐘即可。

　　特點(diǎn)：餡身干潔，滑嫩，鮮美。

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