上海菜：蛋黃甘露酥

　　[原料/調(diào)料]

　　坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黃油200克，蛋2只，發(fā)粉10克。

　　餡心：蓮蓉餡、咸蛋黃。

　　[制作流程]

　　1.白糖、黃油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、發(fā)粉拌入和勻，疊兩三次便成面團坯皮。

　　2.蓮蓉餡一份里包入咸蛋黃一只。

　　3.將面團分成24份，一份皮包入一只蛋黃黃蓮蓉餡，做成圓球形。

　　4.全部做完后在其面上抹一層蛋液，放入烤爐里烤熟即成。

　　特點：色澤鮮艷、光潤，甘香，松中帶脆。

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