上海菜：當紅脆皮鴿

　　[原料/調(diào)料]

　　美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。

　　[制作流程]

　　1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調(diào)成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝盤。

　　2.美國甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成熱的油鍋中炸脆撈出。拌入調(diào)味，裝入雀巢中，放在盤中央即可。

　　特點：色澤金紅，味道鮮美。

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