上海菜：江瑤柱燉鴿皇

　　[原料/調(diào)料]

　　江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。

　　[制作流程]

　　1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。

　　2.將鴿塊放入罐內(nèi)加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時左右，出籠上席。

　　特點：原汁原味，香酥可口。

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