上海菜：酥皮牛尾蠱

　　[原料/調(diào)料]

　　牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。

　　[制作流程]

　　1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。

　　2.將牛尾在火中烤后用小刀刮，洗凈后加雜菜煨軟，斬段去骨，鍋內(nèi)加少許油放入洋蔥、西芹煸炒，加少許沙司及適量的湯、胡蘿卜、調(diào)味料、紅酒，先用大火燒后轉小火煨，煨軟后裝入蠱內(nèi)，蓋上酥皮上爐烤至酥皮成金黃色好可。

　　特點：香氣撲鼻，皮酥味醇，中西合璧。

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