上海菜：蟹粉響鈴

　　[原料/調(diào)料]

　　豆腐衣2張，熟清水蟹粉50克，凈黃魚肉100克，雞蛋1只，番茄沙司10克，生粉、鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　[制作流程]

　　1.凈黃魚肉去條，放入鹽、味精、胡椒粉少許和蟹粉拌勻，加入生粉少許繼續(xù)拌勻。生粉、雞蛋液和成全蛋糊備用。

　　2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉魚肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。油鍋燒到四成熱時，開旺火把腐衣卷放入油鍋中炸脆，倒入漏勺中裝盤，盤中裝上番茄沙司即成。

　　特點：外脆內(nèi)嫩，鮮美爽口。

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