上海菜：干煸扁豆

　　【原料】

　　四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，

　　精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

　　【制作過程】

　　1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

　　2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

　　3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

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