上海菜：蜜棗核桃

　　配料：

　　蜜棗（325克）、核桃肉（125克）、雞蛋白（5只）、糯米粉（125克）

　　特色：

　　色黃，又香又松脆。(滬菜)

　　操作：

　　一、將蜜棗上籠蒸熟，使之回軟，再取去核。

　　二、將核桃肉用熱水泡一下，取出，去凈皮，放入熱豬油鍋內(nèi)略炸，取出冷卻（可使更加松脆），然后用一只蜜棗裹一塊核桃肉卷成一只只橄欖形。

　　三、將蛋白打民，加糯米粉調(diào)和，然后將卷好的蜜棗核桃放下去滾一滾。

　　四、開(kāi)豬油鍋,燒至兩成熱時(shí),將蜜棗核桃一只只地放下去,炸至色黃而發(fā)脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油鍋內(nèi)回一回,取出裝盤(pán)即好
 

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