上海菜：柴把鴿蛋湯

　　配料：

　　鴿蛋（10只）、熟雞脯（165克）、火腿片（80克）、扁尖筍9即嫩筍干頭）蔥段、冬菇（50克）、黃酒時菜（3條）、味精鹽、雞湯（700克）

　　操作：

　　一、將鴿蛋整個打在小酒盅里（不要打散，盅里先抹些豬油），再用香菜，火腿片在鴿蛋上面擺成圖案，上籠蒸約二分鐘，取出。

　　二、將冬筍、火腿、冬菇、雞脯都切成1寸半長的條子12根（粗如筷子）；將扁尖筍撕成12條，與冬筍、火腿、冬菇、雞脯扎成12個稻柴把，放在湯碗里，加鹽、味精、清湯、酒、蔥段、豬油、上籠蒸約一小時.

　　三、上席時，將柴把扣在另一只湯碗內(nèi)，鴿蛋放在四周，沖上熱雞湯，取去蔥段即好。

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