上海菜：雪菜炒冬筍

　　配料：

　　凈冬筍肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、鹽（45克）、菱粉（8.5克）、麻油（少許）、清湯（175克）

　　特色：

　　味鮮嫩清口。

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　一、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。

　　二、開(kāi)溫豬油（325克）鍋（太熱了，不能使筍里熟外白），將筍入下去拉約兩分鐘，倒出，

　　濾去油。再將雪菜放入鍋內(nèi)略炒，然后把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘，加濕菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。

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