上海菜：茄汁牛肉

　　配料：

　　嫩牛肉300克，番茄醬50克，紹酒、水淀粉、醬油、蔥姜片各20克，白糖，10克，小蘇打5克胡椒粉，1克，姜末2克，花生油500克黃酒、味精少許。

　　特色：

　　滬菜

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①將牛肉橫切成薄片，放入小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、花生油、姜末和清水100克，腌1小時；

　�、诔村伾匣�，油燒至六成熱，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺瀝油；

　�、鄢村亙�(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯，用水淀粉勾芡加麻油淋上即可。

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