上海菜：紅燒滑水

　　配料：

　　新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。

　　特色：

　　滬菜

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①將魚尾去鱗洗凈，加雞湯、紹酒、蔥姜、花椒、八角淹1小時，取下油鍋，以燜火炸至金黃，待用；

　�、阱亙�(nèi)放豬油燒熱下花椒、八角、蔥姜，煸出香味后撈出，下入醬油雞湯、魚尾、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好味，中火燒開撇去浮沫，再小火燴煮入味，放味精，湯汁收緊時用濕淀粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油出鍋裝盤即成。

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