上海菜：紅燒圈子

　　配料：

　　豬直腸，姜塊，米醋，料酒，醬油，白糖，濕淀粉，嫩韭芽。

　　特色：

　　色澤金黃，鹵汁稠濃，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　先將豬直腸里外翻洗干凈，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發(fā)硬緊縮，撈出放在盛器內(nèi)用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂凈，再放入湯鍋內(nèi)加蔥結(jié)，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內(nèi)水色清澄無臊味時(shí)取出再洗，然后放入湯鍋內(nèi)加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼后，改切成段放入燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕淀粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風(fēng)根嫩韭芽。

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