東北菜：鍋爆肉

　　主料：

　　豬肉（瘦）300克

　　輔料：

　　香菜10克

　　調(diào)料：

　　植物油60克，醬油10克，醋20克，白砂糖20克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，大豆油60克

　　特色：

　　外焦里嫩，味帶甜酸，是吉林名菜。

　　做法：

　　1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。

　　2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。

　　3.鍋內(nèi)留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克。

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