東北菜：熗腐竹鮮蘑

　　主料：

　　蘑菇（鮮蘑）150克，腐竹80克

　　輔料：

　　冬筍30克，黃瓜30克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，味精1克，花椒2克，菜籽油15克

　　特色：

　　色澤淡雅，清爽可口，咸鮮味美，質(zhì)嫩爽脆，尤宜下酒。

　　做法：

　　1.將鮮蘑清洗干凈，擠去水分切成薄片；

　　2.將腐竹發(fā)好切成3厘米左右的段；

　　3.冬筍削去外皮，洗凈，切成象眼片；

　　4.將黃瓜去蒂，洗凈，切成象眼片待用；

　　5.將切好的腐竹用開(kāi)水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；

　　6.將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；

　　7.將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味精，澆上高熱花椒油熗制，調(diào)拌均勻即可裝盤(pán)食之。

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