東北菜：鴨腿猴頭蘑

　　主料：

　　猴頭菇150克，鴨2500克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克，姜10克，芝麻10克，鹽15克，豬油（煉制）100克，味精3克，雞油20克，黃酒15克

　　特色：

　　猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香。

　　做法：

　　1.將猴頭蘑洗凈，控凈水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

　　2.猴頭蘑內(nèi)加入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；

　　3.出屜控凈湯汁，取出蔥姜，扣入盤(pán)中間，澆入白汁，淋上熟雞油；

　　4.鴨取其腿處理干凈放入盆中，加精鹽、白糖、黃酒腌制入味；

　　5.勺內(nèi)放入熟豬油，燒七成熱時(shí)，放入鴨腿炸至金黃色撈出；

　　6.將炸鴨腿放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味精燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。

　　制作要訣：

　　1.猴頭蘑改刀宜薄；

　　2.碼碗要成猴頭形；

　　3.鴨腿必須燉至酥爛；

　　4.因有過(guò)油炸制鴨腿的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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