東北菜：三鮮鹿茸羹

　　主料：

　　鹿茸100克，海參（水浸）100克

　　輔料：

　　冬筍50克，雞肉50克

　　調(diào)料：

　　味精2克，鹽10克，淀粉（玉米）10克，香油5克

　　特色：

　　湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細(xì)嫩，菜色紅、黃、白相間。

　　做法：

　　1.先將毛巾用開水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；

　　2.搓盡茸毛后，用溫開水澆凈；

　　3.把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸；

　　4.蒸15分鐘后取出，再剝凈鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；

　　5.海參、雞肉、冬筍同切成1.3厘米見方的片，經(jīng)開水焯后，瀝干；

　　6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗內(nèi)加少量鹽和味精，煨好底；

　　7.炒鍋洗凈放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調(diào)好口，同燒；

　　8.待燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，滴入香油盛入湯盤內(nèi)，再將鹿茸丁撒在上面。

　　制作要訣：

　　1.海參、冬筍用水焯后方能使用；

　　2.煮湯過程中，始終用中火為宜；

　　3.勾芡使原料輕浮于湯中、不可過濃。

　　小帖士-健康提示：

　　鹿茸為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、濕，含有機結(jié)構(gòu)、膠質(zhì)、卵細(xì)胞激素堆酮等成份。具有壯元陽、補氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等癥。

　　小帖士-食物相克：

　　海參（水浸）:海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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