東北菜：骨頭燉凍豆腐

　　特色：

　　豆腐酥軟，漬菜酸咸，湯菜合一，下飯最宜。

　　主料：

　　豆腐(南)250克,酸白菜150克

　　輔料：

　　豬排骨(大排)1000克,

　　調(diào)料：

　　姜10克,花椒5克,大蔥10克,八角3克,鹽5克

　　做法：

　　1.將嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用；

　　2.酸菜沖洗干凈，切成細(xì)絲；

　　3.把豬骨頭洗凈，剁成大塊；

　　4剁成大塊的豬骨頭放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、八角，同燒；

　　5待燒開后撇去浮沫，移小火煮2小時左右；

　　6.見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料（八角）后，放入凍豆腐，再放入切好的酸菜絲，同燒；

　　7.待燒開后放精鹽、味精，調(diào)好口味，然后再燉一會即可。

　　制作要訣：

　　1.凍豆腐不可沾上臟土；

　　2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。

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