東北菜：鯰魚豆腐酒鍋

　　·原料:

　　鯰魚1000克、凍豆腐750克。

　　菠菜100克、粉絲100克、油條100克。

　　小蔥10克、姜10克、黃酒15克、辣椒油30克、香油15克、醬油50克、植物油30克、腌韭菜花200克、鹽10克、大蒜（白皮）15克、腐乳汁30克、胡椒粉2克。

　　·特色:

　　“鯰魚豆腐酒鍋”乃吉林省風(fēng)味名菜。在吉林省一些地區(qū)、鯰魚燉豆腐是民間佳肴，深受群眾歡迎，鯰魚豆腐酒鍋由此菜改進(jìn)而成，既可下酒，又可佐餐。湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。

　　·操作:

　　1.將收拾好的鯰魚，切成5厘米見方的大塊；

　　2.凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；

　　3.粉絲剪成20厘米長(zhǎng)的段，用開水泡上；

　　4.菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5厘米長(zhǎng)的段；

　　5.油菜擇洗干凈，備用；

　　6.油條切成2.5厘米長(zhǎng)的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；

　　7.炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉(zhuǎn)小火，燉煮；

　　8.燉至鯰魚將熟透時(shí)，下入500克凍豆腐，再燉；

　　9.燉至湯再開起時(shí)，倒入酒鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精，待酒鍋內(nèi)開起，上桌即可食用；

　　10.剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時(shí)選用；

　　11.吃時(shí)蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚將食盡時(shí)，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時(shí)再食用。

　　貼士：鯰魚燉的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則魚肉紫而不嫩。

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