東北菜：鯰魚(yú)燉茄子

　　菜譜名稱：鯰魚(yú)燉茄子

　　所屬菜系：東北菜

　　制作手法：燉

　　菜品口味：咸鮮

　　菜品類型：火鍋

　　制作方法：

　　主料：

　　鯰魚(yú)1尾，茄子。

　　配料：

　　香菜。

　　調(diào)料：

　　鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。

　　制作：

　　先將鯰魚(yú)宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開(kāi)，放入剁好的鯰魚(yú)，汆透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚(yú)、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開(kāi)，調(diào)好口味，放入茄子一起燉至鯰魚(yú)酥爛時(shí)加香菜，點(diǎn)香油出勺裝入湯碗中。

　　提示

　　汁白肉嫩，老少皆宜。

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