來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-26 23:30:02
東北菜:奶味菜花球
【原料】:
菜花250克,肥瘦豬肉100克,奶粉20克,雞蛋清一個(gè),鹽4克,味精3克,料酒10克,干淀粉7克,高湯100克。
【制法】:
1.將菜花洗凈,用小刀將菜花的花削成一顆顆直徑約1厘米的小球,在鋁鍋中加500克水,另加20克鹽,燒開后放入菜花球焯一下,至略為酥軟時(shí)取出,控干水,晾涼待用。
2.將肉剁成細(xì)茸、加進(jìn)蛋清、奶粉10克、鹽、干淀粉,料酒,攪拌上勁。
3.將炒鍋上火,倒入250克油,燒到剛冒煙時(shí)把菜花球逐個(gè)粘滿拌好的肉茸,下油鍋滑油,見肉色變白、成熟時(shí)撈出,瀝去油后加湯(水也可),再加入用水化開的奶粉10克,味精,少量的鹽,燒開后用水淀粉勾芡,最后倒入菜花球翻拌一下即成。
【特點(diǎn)】:
顏色潔白、奶味濃郁、外嫩內(nèi)酥、風(fēng)味獨(dú)特。
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