來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-09-27 22:28:23
東北菜:芹菜魚絲
【菜名】芹菜魚絲
【所屬菜系】東北菜
【特點(diǎn)】魚絲鮮香,芹菜脆嫩,清爽利口。
【原料】
嫩芹菜心150克。輔料凈青魚肉200克,雞蛋清20克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜絲5克,濕淀粉25克,蔥絲10克,高湯80克,豬油300克。
【制作過程】
1、將芹菜心洗凈,切寸段,青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲,加蛋清20克,精鹽1.5克,濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上,燒熱后放入豬油,燒至三成熱時(shí),放入魚絲,用筷子輕輕滑散滑熟,變色后倒入勺中,瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油,下入蔥,姜絲絲熗鍋,倒入芹菜翻炒五成熱,加精鹽,味精,高湯調(diào)味,再放入魚絲,料酒,用濕淀粉勾芡,淋入香油,顛翻炒勺,出鍋即可食用。
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