徽菜：金腿鳳翼

　　·原料：

　　雞翅600克、臘肉（生）50克、醋10克、醬油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各適量。

　　·特色：

　　雞翅肉質(zhì)嫩脆，鮮香色白，橋尾肉醬紅，白中透紅，色麗味美。

　　·操作：

　　1.將雞翅放入冷水鍋中，煮10分鐘后關(guān)火，將肉浸至八成熟，30分鐘后取出；

　　2.剁去兩頭關(guān)節(jié)，抽除翅骨，晾涼備用；

　　3.選用一塊較瘦的臘肉，放碗中上籠屜蒸50分鐘；

　　4.熟后取出冷涼，切成同翅骨粗細長短相似的小條備用；

　　5.將臘肉條插入雞翅中，整齊地擺入盤內(nèi)；

　　6.將白糖、醬油、醋、胡椒粉、香油兌成汁，澆在雞翅上即成。

　　貼士：

　　1.雞翅一般選用靠雞身部位的，翅尖可作它用；

　　2.若選用定遠橋尾，要先用溫水刷洗，溫水中稍加點堿，便于去除污物。刷后洗凈再用刀刮去表層，便可進一步加工使用；

　　3.為了便于食用，在蒸橋尾時，可在碗內(nèi)加些料酒，易軟味佳；

　　4.若無定遠橋尾，也可選火腿或臘肉代用。

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