徽菜：香菇金魚

　　“香菇金魚”是徽州傳統(tǒng)工藝菜。

　　香菇別名冬菇、香蕈等，以黔縣所產(chǎn)為佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值也很高。據(jù)元朝吳瑞《日用本草》記載：“香菇有益氣不饑，治傷破血”之功。

　　制作時(shí)將魚肉、肥膘肉剁成細(xì)泥，加調(diào)料攪拌成餡。用12只湯匙作模具，填入餡心作魚身，鑲上青豆作魚眼，用香菇作魚鰭、魚骨等，入籠蒸熟，脫去湯匙，另加雞湯、青菜絲勾芡，淋明油而成。此菜形似金魚，魚肉嫩而油潤(rùn)，香菇味清香、鮮美。

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