徽菜：雪湖玉藕

　　·原料：

　　蓮藕300克、白砂糖100克、白醋30克各適量。

　　·特色：

　　此菜清脆爽潤，酸甜適中。

　　·操作：

　　1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕（雪湖藕）,洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈；

　　2.洗凈的藉后切成長條，改刀成長約5厘米的梳背條；

　　3.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜；

　　4.燙后撈出過一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻后裝盤即成。

　　貼士：

　　1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑；

　　2.梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便于入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。

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