徽菜：發(fā)菜甲魚

　　·原料：

　　凈甲魚1只約750克，發(fā)菜50克，火腿25克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，豬油20克，雞湯600克。

　　·特色：

　　肉嫩香濃，發(fā)菜蓬松，湯醇味美。

　　·操作：

　　1、將凈甲魚剁成塊。火腿切成片。發(fā)菜泡洗干凈。

　　2、甲魚塊下入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出洗凈，按原形碼入湯碗內(nèi)。

　　3、將雞湯、紹酒加入湯碗內(nèi)，加入冰糖、精鹽，將湯碗放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜。

　　4、將發(fā)菜分成等分，團(tuán)成桂圓大的球放在甲魚四周，再蒸5分鐘取出，加味精、胡椒粉與豬油即成。

　　貼士：甲魚要燙洗干凈，去除腥味。一定要選取用活甲魚。

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