徽菜：獅林開門紅

　　魚頭入饌，其肉質(zhì)肥潤，膠質(zhì)豐富，是魚肴中的佳品。安徽水產(chǎn)豐富，魚頭菜更具特色。獅林開門紅取名喜氣，成菜則魚肉鮮嫩，微辣可口。這是一款接待任務(wù)的菜肴，也深受公眾喜愛。

　　主料

　　大魚頭

　　輔料

　　紅椒

　　調(diào)料

　　精鹽、味精、陳醋、老抽、白糖、料酒、花椒、辣椒、糊姜、蒜片、蔥姜絲、蔥條、熱油、色拉油

　　制作過程

　　1.大魚頭洗凈，切長條塊，用調(diào)料腌漬，裝入盤內(nèi)。

　　2.紅椒切大片，用精鹽漬過，蓋在魚頭上面，上籠旺火蒸熟，取出撒上蔥姜絲，淋熱油上桌。

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