徽菜：八寶肉元

　　主料：

　　豬肉（肥瘦）250克

　　輔料：

　　雞蛋清25克，蝦米10克，雞蛋50克，香菇（鮮）10克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿15克

　　調(diào)料：

　　小蔥15克，味精1克，黃酒5克，鹽10克，淀粉（玉米）13克，白砂糖5克，豬油（煉制）15克

　　特色：

　　雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香，筍在其中，嫩里有脆。

　　做法：

　　1.豬肉剁成泥置碗內(nèi)；

　　2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；

　　3.雞蛋入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成碎米狀；

　　4.冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀；

　　5.香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀；

　　6.蝦米、雞脯肉均切成碎米狀；

　　7.火腿切成末；

　　8.取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內(nèi)，加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕淀粉15克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元；

　　9.將余下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出；

　　10.炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開，加味精少許、精鹽，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。

　　制作要訣：

　　1.豬肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放調(diào)料及上湯，攪拌上勁，滾上蝦米、蔥葉，黃綠相襯，色艷味美。

　　2.蒸丸時間不能過長，以10分鐘之內(nèi)為好，脆嫩可口。

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