徽菜：瑪瑙拌豆腐

　　口味：香辣

　　工藝：拌

　　制作材料：

　　主料：

　　豆腐（南）300克，咸鴨蛋130克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）25克，白砂糖2克，白醬油20克，香油15克

　　特色：

　　豆腐嫩潤(rùn)爽口，味道香辣，白黃相間，形如瑪瑙。

　　做法：

　　1.將豆腐（八公山豆腐）切成1.5厘米見(jiàn)方的��；

　　2.咸鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1厘米見(jiàn)方的小丁待用；

　　3.將豆腐丁放開(kāi)水鍋中焯透，撈出控盡水分，晾涼備用；

　　4.蒜瓣去皮，砸成泥，同白醬油、香油一起調(diào)成鹵汁；

　　5.將蛋白丁和豆腐丁裝盤(pán)，澆上鹵汁拌勻，最后撒上蛋黃丁即可。

　　制作要訣：

　　1.若無(wú)咸鴨蛋，可用“湖彩蛋”代替；

　　2.白醬油也可用其它醬油代替，醬油用量不宜過(guò)多，以免蛋黃吸收醬油而變色；

　　3.必須選用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐潔白細(xì)嫩，清爽滑利，無(wú)豆腥味，才能保證菜品風(fēng)味特點(diǎn)

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