徽菜：八珍豆花

　　·原料：

　　豆花、肉餡220克、魷魚1只、海參1克、雞腿1只、火腿80克、竹筍1根、金針1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、蔥1根。

　　a）鹽1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少許。

　　b）鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。

　　·操作：

　　1、豆花、肉餡剁勻，與輔料a）一起攪勻做成丸子，放入油鍋內(nèi)，炸至金黃時(shí)撈起；

　　2、魷魚切花；海參切小塊，用滾水氽燙以去腥；雞腿切小塊，用滾水氽燙以去除血水；火腿煮過一遍以去除咸味；

　　3、竹筍煮熟、切片；金針泡清水、打結(jié)；冬菇切小塊；

　　4、蔥切段，放入炒鍋內(nèi)爆香，加入高湯煮至沸騰時(shí)撈除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分鐘；

　　5、起鍋前，加入甜豆與其他調(diào)味料輔料b）即可。

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