徽菜：糯米圓子

　　菜譜介紹

　　安徽一帶春節(jié)前必備的一道菜肴，春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴，該菜方便便捷、便于保管。糯米圓子寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。

　　烹制材料

　　主料：

　　豬肉、糯米

　　輔料：

　　香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜

　　調(diào)料：

　　淀粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽

　　烹制工藝

　　1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；

　　2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調(diào)入鹽、味精、老抽、淀粉、雞蛋做成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油面，撈出備用；

　　3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調(diào)味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤，點(diǎn)綴蔬菜。

　　廚師貼士

　　1、糯米要趁熱揣拌均勻。

　　2、掌握炸制時(shí)的時(shí)間和火候。

　　3、上桌時(shí)一定要蒸制或蒸軟燴制。

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