徽菜：魚蓉菠菜心

　　·原料:

　　菠菜300克。

　　雞胸脯肉50克、肥膘肉50克、雞蛋清100克、火腿15克、小麥面粉60克、冬筍15克、草魚100克。

　　豬油（煉制）45克、雞油10克、淀粉(玉米)10克、鹽5克、味精2克、蔥汁8克、姜汁7克、姜5克、大蔥5克。

　　·特色:

　　色澤潔白透綠，味清鮮爽口。

　　·操作:

　　1.將菠菜心洗凈，用開水汆燙透；

　　2.用涼水投涼，擠干浮水，沾一層面粉待用；

　　3.將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細(xì)泥放入碗里；

　　4.加精鹽、紹酒、味精、蔥姜汁、鮮湯50克、雞蛋清，攪拌均勻上勁；

　　5.炒鍋洗刷干凈，放入2000克水，加熱使水微開；

　　6.將沾面粉的菠菜心拖入調(diào)好的魚蓉糊放入水中汆透；

　　7.撈出控干水，碼擺在盤里；

　　8.另用鍋少許底油，加熱后下蔥姜塊炸鍋；

　　9.加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味精、火腿（切片）、筍（切片）；

　　10.揀出蔥、姜塊，推入汆透的魚茸菠菜心，扒至入味；

　　11.用水淀粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。

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