徽菜：桃花鱖魚

　　主料：

　　鱖魚750克

　　輔料：

　　冬筍50克,豬肋條肉（五花肉）50克

　　調料：

　　姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）75克

　　特色：

　　肉質細嫩肥美，味鮮可口。

　　做法：

　　1.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見方的小�。�

　　2.豬肉洗凈，切成1厘米見方的小�。�

　　3.將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花；

　　4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油；

　　5.原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒；

　　6.待燒開，轉用微火燒30分鐘左右，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油10克，起鍋裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.大火燒開，小火慢燉，約半小時后，見魚眼突出，魚已熟透人味，勾薄芡，淋明油，裝盤上桌。

　　2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

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