徽菜：青螺飩鞭筍

　　簡介

　　“清螺燉鞭筍”是徽菜時令名菜。

　　做法

　　淡水螺清鮮柔嫩，鞭筍（即夏季挖取的竹根杈頭）清香肉白，均為夏令季節(jié)性佳品。將青螺肉與切斜刀塊的鞭筍，配以火腿丁、冬菇丁入砂鍋，略加冰糖以小火細燉至鞭筍由白略轉(zhuǎn)黃即可。

　　特點

　　此菜青白相間，色美悅目，聞之芳香撲鼻，食之味鮮醇美，清涼降火，故而聞名。

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