香檸津白帶魚(yú)

　　先為大家解解這道菜的名字，香檸，即是切成段的檸檬皮，津白，即是切成段的白菜梗，而帶魚(yú)片顧名思義想必也不用解釋?zhuān)�而今天就用這3種簡(jiǎn)單的食材為大家作出一道高貴、典雅的菜肴。

　　原料：帶魚(yú)、蘋(píng)果醋、白菜梗、檸檬、葡萄汁、

　　第一步，香檸剝皮，表皮切成絲待用，白菜梗切成段，待用，帶魚(yú)去骨、上漿。

　　第二步，白菜梗汆水，加少許鹽，讓白菜有淡淡的鮮味，汆好后將白菜放入冷水中，使之更為爽脆。

　　第三步，帶魚(yú)也入鍋汆水，帶魚(yú)一般在餐廳的烹制都是過(guò)油，但是在家里做的話，一是比較浪費(fèi)，二就是比較繁瑣且不健康，所以在家做這道菜可以改成汆水，不過(guò)，需要注意的是不要全部燙熟，帶魚(yú)片有點(diǎn)蜷曲即可撈出。

　　第四部，將汆完水的白菜梗和帶魚(yú)片一起入鍋，擠上檸檬汁、葡萄汁和蘋(píng)果醋，加入檸檬汁主要是為了去腥，加入蘋(píng)果醋主要為了調(diào)味，最后加入的葡萄汁主要為了中和之前的兩者汁水帶來(lái)的酸度，而三者口味各有不同，三種不同風(fēng)味互相碰撞，帶來(lái)一股清爽之風(fēng)。

　　第五步，由于之前都已汆水完畢，所以魚(yú)和白菜梗入鍋只要燒2分鐘即可，最后調(diào)汁勾芡，撒上些檸檬皮點(diǎn)綴，一道人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)的香檸津白帶魚(yú)片即大功告成了。

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