姜汁海蝦

　　主料：對(duì)蝦500克

　　輔料：大蔥10克、姜5克、花椒3克、鹽3克、醋5克、香油10克

　　做法：1、將大蝦剪去須、腿，挑去脊部沙線，用水洗凈。

　　2、勺中加清水，放入蔥段、姜片、花椒、少許鹽和大蝦煮開(kāi)，熟后取出頭部沙袋，將蝦擺在盤中成扇形，用胡蘿卜花和香菜點(diǎn)綴。

　　3、姜去皮切細(xì)末放小碗中，加醋、香油調(diào)勻?yàn)榻�汁，與蝦同上。

　　特點(diǎn)：此菜海蝦鮮嫩，皮紅肉白，佐姜汁更增美味。

　　香辣蝦

　　新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)

　　生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、辣椒油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油

　　1、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉)，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

　　3、鍋中放入足夠多的油(能沒(méi)過(guò)蝦)，燒至7成熱的時(shí)候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。

　　4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

　　5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

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