徽菜：火烤鱖魚

　　特色：

　　外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質(zhì)鮮嫩。

　　制作材料：

　　主料：鱖魚650克

　　調(diào)料：

　　小蔥150克,大蔥50克,花椒30克,甜面醬10克,蜂蜜5克,鹽3克,香油5克

　　做法：

　　1.花椒放大碗里，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；

　　2.鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內(nèi)臟，洗凈；

　　3.小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘后撈出，塞入凈鱖魚腹中；

　　4.取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；

　　5.并不斷地將泡過蔥的花椒鹽水涂刷在魚身上，約烤40分鐘左右；

　　6.待魚腹焦黃而散發(fā)出香味時，刷一層蜂蜜；

　　7.烤干再涂刷一層香油，然后取下烤叉，順魚身每隔3厘米剞一刀紋，裝盤即成；

　　8.配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。

　　制作要訣：

　　選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。

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