徽菜：紅燒臭鱖魚

　　主料：

　　臭鱖魚

　　配料：

　　五花肉、香菇

　　調(diào)料：

　　鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

　　做法：

　　1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。

　　2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。

　　3．慢火燒透入味。

　　4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，風味獨特。

　　提示

　　腌魚時加少許花椒和料酒。

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