徽菜：佛跳墻

　　[原料/調料]

　　排骨約1/2斤、芋頭(切塊)1個、鴿蛋約15粒、栗子(去殼)10～15粒、香菇7～8朵、筍片適量、文蛤1/2斤、魚皮4兩、熱高湯6～8碗、紅蘿卜片3～4片、蒜末少許、醬油、米酒各適量、鹽少許

　　[制作流程]

　　(1)將排骨用醬油與酒腌片刻。

　　(2)起油鍋，將排骨、芋頭塊、鴿子蛋與栗子下鍋炸至表面金黃色撈起備用。

　　(3)將文蛤放入盅內墊底，再將先前炸過的材料放入，其余材料也擺入盅內，撒上少許蒜末，再將高湯倒入盅內注滿，即可移入蒸粌扔么蠡鷲?0～50分鐘，食用前，加入少許鹽調味即可。

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