徽菜：臺(tái)灣北部肉粽

　　[原料/調(diào)料]

　　長(zhǎng)糯米2斤、五花肉2斤、咸鴨蛋黃20個(gè)、香菇約20朵、栗子約20粒、蝦米2兩、紅蔥頭2兩、水2～3杯、粽葉60～80片、醬油3～5大匙、鹽少許、五香粉、胡椒粉各適量

　　[制作流程]

　　(1)長(zhǎng)糯米洗凈后泡半小時(shí)瀝乾備用。

　　(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調(diào)味料及2～3杯水鹵20分鐘。

　　(3)將鹵好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩余的鹵汁將米炒至半熟。

　　(4)取用2片粽葉背對(duì)背重疊，再對(duì)折成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好后，放入蒸鍋中蒸1.5小時(shí)至2小時(shí)，蒸熟為止。

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