徽菜：鹵大白菜

　　[原料/調料]

　　大白菜1顆、蛋2～3個、香菇(切絲)7～8朵、紅蘿卜絲少許、高湯1碗、油4～5大匙、蒜末1大匙

　　醋少許、冰糖酌量、鹽適量

　　[制作流程]

　　(1)起油鍋，放入4～5大匙油，倒入打散的蛋汁，用筷子快速攪動，使蛋汁變成絲狀，撈起瀝乾備用。

　　(2)另起油鍋，先將蒜末放入爆香，再倒入香菇絲與紅蘿卜絲一起拌炒，此時將大白菜加入略炒，然后注入高湯，用調味料調味，蓋上鍋蓋燜5～6分鐘至大白菜熟軟。

　　(3)最后將先前炸好的蛋絲加入，再燜煮一下即可。

　　大白菜的軟度可視個人喜好調整煮時間長短。

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