徽菜：菜脯蛋

　　[原料/調(diào)料]

　　蘿卜乾適量、蛋2～3個(gè)、蔥適量

　　味精、糖、醬油各適量

　　[制作流程]

　　(1)先將蘿卜乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。

　　(2)將雞蛋打勻后加入炒過(guò)的蘿卜乾。

　　(3)鍋中放入5匙油，燒熱后放入蛋汁。

　　(4)等蛋略熟后將大部分油倒出，再利用余油將蛋煎熟；但是煎的時(shí)間不可太長(zhǎng)以免蛋過(guò)熟。

　　若家中人口較多，想要煎多一點(diǎn)量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎2～3個(gè)蛋，這樣煎出來(lái)的蛋在品質(zhì)上較容易控制。

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