湘菜：熘野鴨脯片

　　·原料：

　　鴨胸脯肉400克、冬筍80克、香菇（鮮）50克、豌豆苗250克、雞蛋75克。

　　豬油（煉制）100克、料酒100克、鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜10克、香油15克、淀粉（豌豆）15克各適量。

　　·特色：

　　滑嫩香脆，味道鮮美。

　　·操作：

　　1.冬筍去殼洗凈切成薄片；水發(fā)冬菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗凈。蔥白切段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。

　　2.野鴨脯剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕淀粉調(diào)勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味精和濕淀粉兌成汁。

　　3.豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，斷下入豆苗苞、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內(nèi)即成。

　　貼士：本菜中選用的鴨脯肉為野鴨脯肉。

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