湘菜：干鍋一品菇

　　主料：

　　保鮮雞腿菇750克、五花肉100克、鮮紅椒25克。

　　配料：

　　植物油1000克（實(shí)耗50克）,精鹽3克，味精6克，雞精6克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬10克，蒸魚豉油10克，整干椒15克，香蔥5克，紅油10克。

　　操作：

　　1、將雞腿菇切成厚片，放入清水中漂去過(guò)多咸味。

　　2、五花肉切長(zhǎng)方片；鮮紅椒去蒂、切斜段；整干椒切絲，香蔥切段。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下雞腿菇略炸干，倒入漏勺瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下五花肉煸香出油，再放干椒絲炒香，加雞腿菇、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬翻炒均勻，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、蒸魚豉油調(diào)好味，放入紅椒段，用中火燜透入味，淋上紅油，裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥段，帶火爐上桌即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸

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