湘菜：青豆蓮子泥

　　主料：

　　蠶豆2000克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克，白砂糖260克，淀粉（豌豆）5克

　　特色：

　　色彩美觀，柔軟香甜。

　　制作：

　　1.蠶豆莢子剝外殼，去內(nèi)皮，下入開(kāi)水鍋中煮過(guò)撈出，晾涼后用刀壓成泥。

　　2.蓮子去皮，去心，蒸爛后瀝干水分，用刀壓成泥；玫瑰糖10克用水泡上，過(guò)羅篩取香汁。

　　3.食用時(shí)，將豬油80克燒到六成熱，下入白糖200克，炒溶化后，再下入蓮子泥，用瓢不斷炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再裝入以盤(pán)子的一邊。另用鍋將豬油燒到六成執(zhí)時(shí)，下入蠶豆泥炒香，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝在蓮子泥另一邊，成太極圖形即成。

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